GOOD-FOOD-HELD DER WOCHE: Mirko Buri

 
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Jede Woche stellen wir euch einen unserer Rezeptentwickler vor. Diesmal schauen wir über die Schulter von Mirko Buri - dem Rezeptautor des Themenkochbuchs «Restenlos glücklich» der OGG Bern und Schöpfer des Restaurantkonzepts “Mein Küchenchef”, das vor allem auf Bio-Lebensmittelverwertung und dem „Nose-to-Tail-Prinzip“ basiert. Nachdem das Foodways-Team bereits im Vorfeld eng mit Mirko beratend zusammengearbeitet hat, freuen wir uns nun sehr, diesen Spitzenkoch und seine kreativen Rezepte auch für unsere App gewonnen zu haben. Heute wollen wir ihm einige Fragen stellen....

  1. Was macht dein Restaurantkonzept so einzigartig? Oder bist du längst nicht mehr der einzige damit?
    Wir arbeiten 10 Mal besser als die klassische Gastronomie. Das verhindern von Food Waste in der Vorkette und die 100-prozentige Verwertung macht unser Konzept einzigartig. Ein zweites Anti-Food-Waste Restaurant gibt es leider noch nicht. 
     
  2. In dem Kochbuch «Restenlos glücklich» tust du teilweise ja ganz vergessenes Wissen auf.. Wo hast du das alles her? Bücher, Google oder fragst du deine Grossmutter?
    Altes Wissen von der Grossmutter verbinde ich mit den modernsten Techniken der Neuzeit. Meine Ausbildungen, Weiterbildungen und die Tatsache mit offenen Ohren & Augen den  Alltag zu meistern lässt mein Wissensstand täglich wachsen.
     
  3. Du hast mal in einem Restaurant in Honolulu gearbeitet. Was hast du dort von der hawaiianischen Esskultur gelernt?
    In Hawaii wurde ich einmal aus der Küche geschickt. Ich hatte schlechte Laune und diese wurde nicht geduldet. Mit Liebe kochen wird gross geschrieben und gelebt. Jeden Morgen wurde mit dem Satz "It`s a beautiful Day!" in die Arbeit gestartet.
     
  4. Welche Probleme kommen im Umgang mit Lebensmitteln in der Zukunft auf uns zu?
    Durch die  24 / 7 Verfügbarkeit von Lebensmitteln um die Ecke verlieren wir schnell den Bezug und den Respekt vor der Aufwändigen Produktion.
     
  5. Was ist das Rezept, mit dem du deine Gäste am häufigsten verblüffst?
    Brotlasagne!

Um weitere Less-Waste-Tipps von Mirko Buri zu erfahren, besuche ihn gern auf mein-kuechenchef.ch, oder wirf einen Blick in das Buch «Restenlos glücklich» der OGG Bern - und nicht vergessen: Rezepte von Mirko Buri findest du auch bei MyFoodways. Unsere App ist ab sofort im App Store erhältlich - einfach gratis herunterladen!

 

 

 
Laura RobinsonComment